Pasta brisé per torte salate

 La pasta brisé senza zucchero è ottima per crostate salate.

Gli ingredienti per la pasta brisé sono:

- 250 gr di farina 00

- 200 gr di burro

- sale

Facoltativamente potete mettere nell'impatto della pasta brisé anche 1 uovo.

Preparazione della pasta brisé:

- mescolate la farina, aggiungendo un pizzico di sale. Formate con il miscuglio la fontana sul piano di lavoro; Aprite una cavità al centro e ponete al centro il burro a pezzetti ed eventualmente l'uovo;

- amalgamate gli ingredienti alla svelta, manipolandoli con la punta delle dita e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fredda o latte freddo;

- ottenuto un composto omogeneo per la pasta brisé, chiudetelo a palla e, dopo averlo avvolto dentro un tovagliolo, mettetelo a riposo in luogo fresco, anche in frigo se preferite, per almeno un paio d'ore.

- trascorso il tempo riprendere il vostro impasto per la pasta brisé e dopo averla lavorata ancora qualche istante potete stenderla e utilizzarla per le vostre magnifiche ricette.

A presto! 

Focaccia pugliese

Salve cari lettori, ecco a voi una ricetta salata tipica della mia regione: la focaccia pugliese.
Profumata, morbida con il bordo croccante perfetta per una serata tra amici e facile da preparare. Non si finirebbe mai di mangiarla!!!

INGREDIENTI

per 4 persone

• 200 ge di semola rimacinata
• 300 gr di farina 0
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale colmi
• 100 gr di patate lesse
• lievito fresco 10 gr
• 100 ml di latte
• 200 ml di acqua
• 400 gr di pomodori rossi ciliegini o datterini 
• cipolla
• origano 
• pepe
• basilico
• olio q.b.
• 
  

PREPARAZIONE della Focaccia pugliese

- preparare l'impasto per la focaccia pugliese: in una ciotola mettere la farina 0 e la semola rimacinata. Fare una conca al centro della farina ed aggiungere un cucchiaio di olio, le patate lesse e ridotte in purea, i due cucchiaini di sale, lo zucchero, il latte e l'acqua tiepida in cui avrete stemperato il lievito fresco. 
Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. 
Inciderlo a croce, coprirlo e lasciarlo lievitare per un paio di ore in luogo fresco e asciutto.
- Nel frattempo preparare i pomodori: lavarli, spremerli per togliere l'eccesso di semi.
- In una padella mettere 4 cucchiai di olio e la cipolla tagliata grossolanamente. Far soffriggere qualche minuto poi eliminare la cipolla ed aggiungere i pomodori. far cuocere qualche minuto ed aggiungere una presa di sale, pepe, origano e basilico.
Cuocere per 5 minuti a fiamma viva e poi spegnere il fuoco.
- Passate le due ore riprendere l'impasto e ravvivarloa impastandolo velocemente con le mani unte con un po di farina e rimetterlo a riposare un'oretta.
- Poi riprendere l'impasto della focaccia pugliese, ungere una teglia abbastanza grande con olio e versare l'impasto lievitato della focaccia pugliese. Stenderlo con le punte delle dita unte di olio e lasciare riposare ancora per mezz'ora. 

Infine, preriscaldare il forno a 220 gr, mettere i pomodori cotti sopra tutta la superficie della focaccia pugliese, irrorare ancora con un po di olio ed infornare.

Dopo 20-25 minuti estrarre dal forno la focaccia pugliese e spargere un pizzico di sale in superficie.
E buon appetito!!

A presto!!!

SFOGLIATINE DELIZIA

Cari, ecco a Voi un antipasto delizioso e super facile. Le dosi sono per 6-8 persone.

INGREDIENTI

• 150 gr di farina
• 150 gr di ricotta
• 100 gr di burro
• 50 gr di margarina
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 3 fette di salame Napoli o Milano
• 1 cucchiaio di olive verdi
• 1 wrustel
• sale

PREPARAZIONE

- In una fondina, lavorate a crema il burro e la margarina. Ottenuto un composto omogeneo, incorporate poco per volta la ricotta con un po di sale. manipolate velocemente il composto ed aggiungete la farina setacciata. Formate con l'impasto per le sfogliatine delizia una palla e avvolgetelo in un tovagliolo, mettetelo a riposare per almeno venti minuti.

- A parte, intanto, spezzettate minutamente ma ben separati il wrustel, le acciughe, il salame e le olive e raccoglieteli in 4 scodelline.

- Dividete l'impasto per le sfogliatine delizia in 4 parti più o meno uguali. Spianate i 4 panetti ottenuti col mattarello in 4 sfoglie sottilissime e ritagliate da ciascuna di esse dei piccoli quadrati di circa 6 cm di lato. Spargete su un quarto di questi quadrati il trito di acciughe, su un altro quarto quello di wrustel e poi sugli altri il trito di salame ed infine quello di olive.

- Avvolgete i quadrati di pasta a rotolino e chiudeteli dando la tipica forma a caramella. Disponete su di una placca da forno e lasciateli cuocere a 200° finché non abbiano preso un bel colore dorato.

Buonissime!!

BOCCONCINI AL FORMAGGIO | ANTIPASTO

Buongiorno cari cuochi! Oggi vi presento un antipasto molto sofisticato da presentare ai vostri invitati: bocconcini al formaggio! Curiosi? Vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI

• 1 dozzina di piccoli vol-au-vent;
• 1 bicchiere di birra;
• 1 cucchiaio di burro;
• 250 gr di fontina;
• 1 tuorlo;
• paprica.

PREPARAZIONE

1. Mettete la birra in un piccolo tegame; mettetelo sul fuoco e scaldate piano. Appena la birra diventa calda ma non bollente, aggiungete il burro a pezzetti e portate ad ebollizione.
2. Togliete il recipiente dal fuoco e versate il tuorlo e il formaggio grattugiato a scaglie: amalgamate bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
3. Distribuite la crema di formaggio dentro ai vol-au-vent già sistemati su una teglia da forno, cospargete con un po' di paprika o pepe, in base alle vostre preferenze e ponete in forno per 10 minuti a 160 gradi.
4. Sfornate e servite ben caldi i vostri bocconcini.

P.S. Io ho fatto una variante: ho utilizzato i bignè, quelli confezionati per velocizzare. Anche così sono eccezionali e veloci da preparare.

Buon pasto!