Besciamella

 Ottima e gustosa per tante preparazioni, la besciamella è sempre un tocco in più sia nelle preparazioni semplici che in quelle complicate.

500 ml di latte

30 gr di farina 

30 gr di burro 

Noce moscata 

Sale

La besciamella è una delle salse più famose e versatili della cucina italiana, un ingrediente fondamentale per molte ricette tradizionali. 

Salsa besciamella 

Ottima e gustosa per tante preparazioni, la besciamella è sempre un tocco in più sia nelle preparazioni semplici che in quelle complicate.

Gli ingredienti da utilizzare sono:

500 ml di latte

30 gr di farina 

30 gr di burro 

Noce moscata 

Sale.

Il procedimento per una buona besciamella è facile, ma richiede un po' di attenzione per evitare che si formino grumi.

1. Fondere il burro (io lo faccio quasi friggere) in una casseruola, quindi aggiungere la farina. Si crea così un roux, che va mescolato continuamente per evitare che scurisca.

2. Aggiungere lentamente il latte caldo  al roux, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

3. Cuocere il composto a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la besciamella non si addensa. Se si desidera una consistenza più fluida, basta aggiungere un po' di latte.

4. Insaporire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata, che dona un profumo caratteristico e avvolgente.

La besciamella è protagonista di piatti iconici della cucina italiana e internazionale. È la base di lasagne, crespelle, gratinati di verdure e torte salate. Si sposa perfettamente con pasta (come nei maccheroni al forno), ma anche con piatti di pesce o carne. In Francia, è alla base della sauce Mornay, una variante con formaggio che si utilizza per gratinare piatti come le uova o il pesce.

Spero vi sia utile questa ricetta della besciamella. 

A presto!

Penne rigate con zucchine trifolate

 Salve cari lettori!

Oggi vi propongo un primo piatto facilissimo e super veloce ma davvero molto gustoso.

Vi suggerisco la ricetta delle penne rigate con zucchine trifolate.

Per la ricetta delle penne rigate con zucchine trifolate vi serviranno: 

- un tegame in cui cuocere la pasta 

- una padella antiaderente per cucinare le zucchine e saltare la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

. 240 gr di penne rigate

. 600 gr di zucchine verdi

. 40 gr di olio di oliva evo

. 1 cipolla

. 1 spicchio di aglio

. basilico o prezzemolo (la scelta è a vostro piacimento)

. ricotta dura o parmigiano (ingredienti a piacimento)

Per prima cosa tagliare a listarelle molto piccole le zucchine (io ho utilizzato una bandoliera). 

Poi versare nella padella l'olio, la cipolla a dadini minuscoli e lo spicchio d'aglio (io l'ho messo intero perchè poi l'ho eliminato prima di rimestare la pasta)

Fare soffriggere poco e aggiungo le zucchine sottilissime.

Faccio cuocere a fiamma media finchè una parte delle zucchine non risulterà un po' dorata.

Poi salare le zucchine e aggiungere gli odori a piacimento.

Contemporaneamente alla preparazione delle zucchine, mettere a bollire l'acqua, salarla e gettare la pasta. Colare la pasta qualche minuto prima della cottura totale, conservare un bicchiere d'acqua di cottura della pasta.

Infine nella padella con le zucchine aggiungere la pasta e cuocere a fiamma media alta rimestando continuamente e aggiungendo l'acqua di cottura poco per volta. Spegnere la fiamma e continuare a rimestare per qualche minuto così la pasta risulterà cremosa.

Impiattare le penne rigate con le zucchine trifolate e aggiungere a piacimento scaglie di ricotta dura o di parmigiano.

 e Buon appetito!!

SUGO AL BASILICO

Salve cuochi e cuoche!!
Oggi vi propongo il mio sugo preferito in assoluto. 

Semplice nella preparazione, profumato di fresco che sa un po di estate: il sugo al basilico.

Sicuramente nel web ci sono miriadi di ricette, anche tutte uguali e sicuramente anche questa ricetta del sugo al basilico sarà uguale a tante altre, ma ciò che la differenzia è la nostra passione nel prepararla e condirla.

Ecco a voi gli ingredienti per il sugo al basilico, le quantità sono per circa 4 persone:

• 500 gr di pomodori
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 6 foglie di basilico
• sale e pepe a piacimento

PREPARAZIONE

- lavate e pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliate la polpa a filetti.
- Schiacciate lo spicchio di aglio e rosolatelo in un tegame con l'olio: prima che prenda colore, eliminatelo e aggiungete i pomodori. Insaporite il sugo al basilico con una presa di sale e una spolverata di pepe (se lo gradite) e fate cuocere.
- Appena il sugo raggiunge il bollore, coprite a metà il tegame e cuocete ancora per 45 minuti girando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
- Nel frattempo lavate ed asciugate le foglie di basilico, poi spezzettatele con le mani e unitele al sugo poco prima di spegnere il fuoco. 

Io adoro questo sugo con la pasta fresca, preferibilmente con le orecchiette pugliesi.

A presto!!  

Salsa cruda alla napoletana

Condire la pastasciutta è un'arte che gli italiani conoscono bene. Studiati per arricchire gli alimenti base della cucina mediterranea, i sughi coprono una vastissima gamma di sapori nelle loro infinite sfumature: dal dolce al piccante, dall'agro all'aromatico, dal gusto forte a quello delicato.

Oggi vi propongo un sugo o meglio una salsa abbastanza saporita tipica del napoletano ma fresca soprattutto nei giorni caldi d'estate.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di pomodori maturi
• 50 gr di olive verdi
• 50 gr di olive nere snocciolate
• 1 rametto di basilico
• 4 filetti di acciuga
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• origano
• sale e pepe a piacimento

PREPARAZIONE

- lavate i pomodori, pelateli e tritate finemente la polpa.

- mettete il trito ottenuto in una terrina e aggiungetevi le olive, il basilico spezzettato e le acciughe sminuzzate.

- condite il composto con una presa di origano; cospargete moderatamente di sale e pepe e infine versatevi l'olio.

- Mescolate con cura e lasciate insaporire il sugo per almeno 1 ora.

Spero vi sia piaciuta questa ricetta dal cuore napoletano!!

AGNOLOTTI ALLA FIORENTINA | PRIMO PIATTO

Buonasera cuochi eccellenti! Oggi vi presento un gustoso primo: agnolotti alla fiorentina. Spero vi piacciano!

INGREDIENTI PER 4-5 PERSONE

• 300 gr. di agnolotti agli spinaci o se molto grandi fate a numero
• (io ne ho utilizzati 12)
• 1/4 di cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 cucchiai di olio
• 250 gr. di fesa
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 50 gr. di prosciutto cotto

PREPARAZIONE

1. Tritate la cipolla, il sedano e la carota.
2. Rosolate il trito con la carne macinata e poi aggiungete il vino. Lasciate evaporare l'alcool del vino e quindi aggiungete la passata di pomodoro e un mestolo di acqua. Aggiungete il sale e lasciate cuocere a fuoco basso per due ore girando di tanto in tanto.
3. Lessate gli agnolotti in abbondante acqua salata e scolateli.
4. Divideteli nei piatti e conditeli con il sugo della carne.

A presto!