Pasta brisé per torte salate

 La pasta brisé senza zucchero è ottima per crostate salate.

Gli ingredienti per la pasta brisé sono:

- 250 gr di farina 00

- 200 gr di burro

- sale

Facoltativamente potete mettere nell'impatto della pasta brisé anche 1 uovo.

Preparazione della pasta brisé:

- mescolate la farina, aggiungendo un pizzico di sale. Formate con il miscuglio la fontana sul piano di lavoro; Aprite una cavità al centro e ponete al centro il burro a pezzetti ed eventualmente l'uovo;

- amalgamate gli ingredienti alla svelta, manipolandoli con la punta delle dita e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fredda o latte freddo;

- ottenuto un composto omogeneo per la pasta brisé, chiudetelo a palla e, dopo averlo avvolto dentro un tovagliolo, mettetelo a riposo in luogo fresco, anche in frigo se preferite, per almeno un paio d'ore.

- trascorso il tempo riprendere il vostro impasto per la pasta brisé e dopo averla lavorata ancora qualche istante potete stenderla e utilizzarla per le vostre magnifiche ricette.

A presto! 

Crostata alsaziana

 Questa è  una delle ricette che vorrei provare. Sembra abbastanza facile anche per offrire a colazione una crostata nuova. La proverò ma nel frattempo ecco a voi la ricetta. 

Se provate a farla prima di me fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuta o meno. 

Ecco la ricetta della crostata alsaziana.

Ingredienti:

- 250 gr di farina 00

- 200 gr di farina di mandorle

- 250 gr di zucchero

- 1 uovo

- 125 gr di burro

- 150 gr di marmellata alla frutta

Preparazione:

Battere l'uovo con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e continuare ad amalgamare e poi aggiungere il burro  fuso ma non caldo. Setacciare le farine e aggiungerle al composto. 

Se l'impasto risulta troppo denso aggiungere uno/due cucchiai di acqua.

Ottenuta una palla spianata e adagiata in una tortiera di media dimensione, unta di burro e cosparsa di farina.

Tagliare l'eccesso della pasta dalla tortiera.

Mettere la marmellata sul fondo, uno strato sottile e con i ritagli di pasta fare delle listarelle da adagiata a grata. 

Passare la tortiera in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere per 20 minuti.

Ciao ciao

Pasta sfoglia

 Per le vostre quiche, torte sfogliate o vol-au-vent ecco qui l'impasto per la pasta sfoglia

Ingredienti per la pasta sfoglia:

- 400 gr di farina

- 400 gr di burro

- sale

Preparazione della pasta sfoglia:

Stemperare la farina con un po' di acqua salata e lavorare per ottenere un impasto liscio e sodo. Fatto l'impasto sodo racchiuderlo in una pellicola e metterlo a riposare un'oretta.

Riprendere l'impasto per la pasta sfoglia e spianarlo con il mattarello ottenendo una sfoglia non molto sottile. Spennellare la sfoglia ottenuta con burro fuso. Ripiegarla in 4 e metterla a riposo per 10 minuti in frigo.

Trascorsi 10 minuti rifare il passaggio di spianare spennellare e ripiegare la pasta sfoglia. Ripetere questi passaggi in tutto circa 8 volte mantenendo sempre l'intervallo di 10 minuti tra una imburrata e l'altra.

Ciao ciao

Pasta brisé

 La pasta brisé è indicata per crostate dolci o salate.

Ingredienti per la pasta brisé:

- 250 gr di farina possibilmente 00

- 40 gr di zucchero

- 1 uovo ma potete anche non metterlo

- 200 gr di burro

- sale

Preparazione della pasta brisé:

Mescolare  lo zucchero con la farina e aggiungere un pizzico di sale. Formare con il miscuglio la fontana sul piano di lavoro; aprire una cavità al centro e mettere l'uovo e il burro a pezzetti. Amalgamare gli ingredienti lavorando il tutto con le punta delle dita e aggiungere un cucchiaio di acqua o latte freddi. Ottenuto il composto, formare una palla avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un paio di ore. Trascorso questo tempo l'impasto per la pasta brisé è pronto per essere utilizzato.

Ciao ciao

Marmellata di albicocche

Questa mattina vi presento una ricetta facilissima e deliziosa: la marmellata di albicocche.

Io l'ho preparata con albicocche non trattate della campagna di famiglia, scegliendo i frutti più maturi e quindi più dolci.

Ecco a voi gli ingredienti:

• 1,2 kg di albicocche snocciolate
• 200 gr di zucchero
• 1 limone non trattato

PREPARAZIONE

Per preparare la marmellata di albicocche laviamo il frutto e poi pulirli privandolo dell'eventuale piccolo e denocciolarle.

Mettere in una pentola capiente le albicocche pulite, lo zucchero e...

Il limone: io ci metto sia la buccia grattugiata di tutto il limone che il succo: questo procedimento rende profumatissima e delicata la marmellata di albicocche.

Mettere la pentola sul gas. Far cuocere a fiamma media 10 minuti, poi abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 30 minuti. Se si vuole una marmellata di albicocche più soda continuare a cuocere per altri 15 minuti.

Sinceramente io preferisco la marmellata di albicocche poco meno soda perché utilizzandola prevalentemente per dolci da forno risulta meno asciutta.

Finita la cottura mettere subito la marmellata di albicocche nei vasetti preventivamente lavati e sterilizzati, chiudere subito e capovolgerli. Lasciarli così fino al raffreddamento. In questo modo si formerà il sottovuoto e potrete conservare più a lungo la marmellata di albicocche. 

Spero che anche voi apprezzate la marmellata di albicocche: io ne vado pazza soprattutto se utilizzata per condire crostate e dolci a base di marmellata.

A presto!!