Crema pasticcera

 Ingredienti per la crema pasticcera:

- 2 uova intere o 4 tuorli

- 100 gr di zucchero semolato 

- 40 gr di amido di mais

- aroma: vanillina o vaniglia o scorza limone grattugiata

- 500 ml di latte

Esecuzione ricetta crema pasticcera:

Per prima cosa mettere il latte in una casseruola e riscaldare a fiamma bassissima.

Poi, in una ciotola mettere le uova e lo zucchero e montare per 2 minuti.

Aggiungere l'amido di mais e poi l'aroma.

Poi, aggiungere la metà del latte e girare per bene.

Dopodiché versare tutto il contenuto della ciotola nella casseruola e girare con la frusta finché la crema pasticcera non inizia a rapprendersi.

Spegnere la fiamma e lasciate raffreddare girando di tanto in tanto la crema pasticcera o coprite con la pellicola trasparente.

Non appena la crema pasticcera sarà del tutto raffreddata, potete utilizzarla per le vostre ricette gustose.

A presto e gustatevi questa buonissima e facilissima crema pasticcera.

Besciamella

 Ottima e gustosa per tante preparazioni, la besciamella è sempre un tocco in più sia nelle preparazioni semplici che in quelle complicate.

500 ml di latte

30 gr di farina 

30 gr di burro 

Noce moscata 

Sale

La besciamella è una delle salse più famose e versatili della cucina italiana, un ingrediente fondamentale per molte ricette tradizionali. 

Salsa besciamella 

Ottima e gustosa per tante preparazioni, la besciamella è sempre un tocco in più sia nelle preparazioni semplici che in quelle complicate.

Gli ingredienti da utilizzare sono:

500 ml di latte

30 gr di farina 

30 gr di burro 

Noce moscata 

Sale.

Il procedimento per una buona besciamella è facile, ma richiede un po' di attenzione per evitare che si formino grumi.

1. Fondere il burro (io lo faccio quasi friggere) in una casseruola, quindi aggiungere la farina. Si crea così un roux, che va mescolato continuamente per evitare che scurisca.

2. Aggiungere lentamente il latte caldo  al roux, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

3. Cuocere il composto a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la besciamella non si addensa. Se si desidera una consistenza più fluida, basta aggiungere un po' di latte.

4. Insaporire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata, che dona un profumo caratteristico e avvolgente.

La besciamella è protagonista di piatti iconici della cucina italiana e internazionale. È la base di lasagne, crespelle, gratinati di verdure e torte salate. Si sposa perfettamente con pasta (come nei maccheroni al forno), ma anche con piatti di pesce o carne. In Francia, è alla base della sauce Mornay, una variante con formaggio che si utilizza per gratinare piatti come le uova o il pesce.

Spero vi sia utile questa ricetta della besciamella. 

A presto!

Penne rigate con zucchine trifolate

 Salve cari lettori!

Oggi vi propongo un primo piatto facilissimo e super veloce ma davvero molto gustoso.

Vi suggerisco la ricetta delle penne rigate con zucchine trifolate.

Per la ricetta delle penne rigate con zucchine trifolate vi serviranno: 

- un tegame in cui cuocere la pasta 

- una padella antiaderente per cucinare le zucchine e saltare la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

. 240 gr di penne rigate

. 600 gr di zucchine verdi

. 40 gr di olio di oliva evo

. 1 cipolla

. 1 spicchio di aglio

. basilico o prezzemolo (la scelta è a vostro piacimento)

. ricotta dura o parmigiano (ingredienti a piacimento)

Per prima cosa tagliare a listarelle molto piccole le zucchine (io ho utilizzato una bandoliera). 

Poi versare nella padella l'olio, la cipolla a dadini minuscoli e lo spicchio d'aglio (io l'ho messo intero perchè poi l'ho eliminato prima di rimestare la pasta)

Fare soffriggere poco e aggiungo le zucchine sottilissime.

Faccio cuocere a fiamma media finchè una parte delle zucchine non risulterà un po' dorata.

Poi salare le zucchine e aggiungere gli odori a piacimento.

Contemporaneamente alla preparazione delle zucchine, mettere a bollire l'acqua, salarla e gettare la pasta. Colare la pasta qualche minuto prima della cottura totale, conservare un bicchiere d'acqua di cottura della pasta.

Infine nella padella con le zucchine aggiungere la pasta e cuocere a fiamma media alta rimestando continuamente e aggiungendo l'acqua di cottura poco per volta. Spegnere la fiamma e continuare a rimestare per qualche minuto così la pasta risulterà cremosa.

Impiattare le penne rigate con le zucchine trifolate e aggiungere a piacimento scaglie di ricotta dura o di parmigiano.

 e Buon appetito!!

Fusilli al freddo

 Buongiorno

Oggi vi propongo un primo veloce e facilissimo da preparare: fusilli al freddo.

I fusilli al freddo sono ottimi in queste giornate caldissime e soprattutto comodo da portare per una gita al mare o fuori porta.

Gli ingredienti dei fusilli al freddo sono semplici e ve li elenco per 4 persone:

- 280 gr di fusilli

- 60 gr di olio

- poca cipolla bianca

- n. 1 cipolla rossa

- foglie di basilico

- pomodori non molto rossi

La preparazione dei fusilli al freddo è molto semplice.

Per prima cosa mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo pulire e tagliare a spicchi sottili la cipolla rossa e metterla a riposare in acqua fredda.

Poi in un pentolino mettere olio e cipolla bianca e fare scaldare senza soffriggere. Spegnere la fiamma e tenere da parte.

Se la pasta è già cotta al dente potete scolarla e passarla velocemente sotto un getto di acqua fredda.

Poi tagliare i pomodori a dadini.

Ora assemblate i fusilli al freddo. Per prima cosa in una insalatariera abbastanza capiente mettete i fusilli e l'olio con la cipolla bianca e girate più volte. Poi aggiungete i pomodori e un pizzico di sale, le foglie di basilico triturato e la cipolla rossa scolata e risciacquata. Girare più volte il tutto e mettere  i fusilli al freddo in frigorifero per almeno mezz'ora.

Poi gustate i vostri fusilli al freddo e a piacimento potete aggiungere scaglie di grana o ricotta dura.

Buon appetito e a presto!

Crostata alla crema

 Oggi vi spiego il procedimento della crostata alla crema, per me molto deliziosa e gustosa.

Gli ingredienti della crostata alla crema  sono:

- 350 gr di pasta frolla

- 4 tuorli d'uovo

- 200 gr di zucchero

- 50 gr di farina

- 1/2 litro di latte

- 100 gr di panna

- 1 limone fresco

- zucchero a velo

Preparazione della crostata alla crema:

- per la preparazione della pasta frolla per la crostata alla crema vi rimando alla mia ricetta qui

- stendere la pasta frolla sul fondo e i laterali d'uno stampo di circa 24 cm di diametro, unta con burro e spolverata di farina. Bucherellate il fondo della crostata alla crema e mettetela in forno preriscaldato a 200 gr per una decina di minuti.

Preparazione della crema per la crostata alla crema

- fate sciogliere in un pentolino il burro. Togliete dal fuoco e  aggiungete la farina e girate un po', poi stemperate con il latte versandolo poco per volta e rimestando per non far formare grumi;

- aggiungere lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Rimettere il recipiente sul fuoco e girare la crema  fin quando non inizierà ad addensarsi;

- lasciare bollire qualche secondo, spegnere il fuoco e aggiungere i tuorli uno per volta e poi la panna.

- versare l'impasto ottenuto per la crema nella cavità della crostata e rimettere in forno per circa 20 minuti.

- Terminata la cottura della crostata alla crema, lasciare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Io la trovo davvero ottima e voi?

A presto! 

Pasta brisé per torte salate

 La pasta brisé senza zucchero è ottima per crostate salate.

Gli ingredienti per la pasta brisé sono:

- 250 gr di farina 00

- 200 gr di burro

- sale

Facoltativamente potete mettere nell'impatto della pasta brisé anche 1 uovo.

Preparazione della pasta brisé:

- mescolate la farina, aggiungendo un pizzico di sale. Formate con il miscuglio la fontana sul piano di lavoro; Aprite una cavità al centro e ponete al centro il burro a pezzetti ed eventualmente l'uovo;

- amalgamate gli ingredienti alla svelta, manipolandoli con la punta delle dita e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fredda o latte freddo;

- ottenuto un composto omogeneo per la pasta brisé, chiudetelo a palla e, dopo averlo avvolto dentro un tovagliolo, mettetelo a riposo in luogo fresco, anche in frigo se preferite, per almeno un paio d'ore.

- trascorso il tempo riprendere il vostro impasto per la pasta brisé e dopo averla lavorata ancora qualche istante potete stenderla e utilizzarla per le vostre magnifiche ricette.

A presto! 

Crostata alsaziana

 Questa è  una delle ricette che vorrei provare. Sembra abbastanza facile anche per offrire a colazione una crostata nuova. La proverò ma nel frattempo ecco a voi la ricetta. 

Se provate a farla prima di me fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuta o meno. 

Ecco la ricetta della crostata alsaziana.

Ingredienti:

- 250 gr di farina 00

- 200 gr di farina di mandorle

- 250 gr di zucchero

- 1 uovo

- 125 gr di burro

- 150 gr di marmellata alla frutta

Preparazione:

Battere l'uovo con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e continuare ad amalgamare e poi aggiungere il burro  fuso ma non caldo. Setacciare le farine e aggiungerle al composto. 

Se l'impasto risulta troppo denso aggiungere uno/due cucchiai di acqua.

Ottenuta una palla spianata e adagiata in una tortiera di media dimensione, unta di burro e cosparsa di farina.

Tagliare l'eccesso della pasta dalla tortiera.

Mettere la marmellata sul fondo, uno strato sottile e con i ritagli di pasta fare delle listarelle da adagiata a grata. 

Passare la tortiera in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere per 20 minuti.

Ciao ciao

Pasta sfoglia

 Per le vostre quiche, torte sfogliate o vol-au-vent ecco qui l'impasto per la pasta sfoglia

Ingredienti per la pasta sfoglia:

- 400 gr di farina

- 400 gr di burro

- sale

Preparazione della pasta sfoglia:

Stemperare la farina con un po' di acqua salata e lavorare per ottenere un impasto liscio e sodo. Fatto l'impasto sodo racchiuderlo in una pellicola e metterlo a riposare un'oretta.

Riprendere l'impasto per la pasta sfoglia e spianarlo con il mattarello ottenendo una sfoglia non molto sottile. Spennellare la sfoglia ottenuta con burro fuso. Ripiegarla in 4 e metterla a riposo per 10 minuti in frigo.

Trascorsi 10 minuti rifare il passaggio di spianare spennellare e ripiegare la pasta sfoglia. Ripetere questi passaggi in tutto circa 8 volte mantenendo sempre l'intervallo di 10 minuti tra una imburrata e l'altra.

Ciao ciao

Pasta brisé

 La pasta brisé è indicata per crostate dolci o salate.

Ingredienti per la pasta brisé:

- 250 gr di farina possibilmente 00

- 40 gr di zucchero

- 1 uovo ma potete anche non metterlo

- 200 gr di burro

- sale

Preparazione della pasta brisé:

Mescolare  lo zucchero con la farina e aggiungere un pizzico di sale. Formare con il miscuglio la fontana sul piano di lavoro; aprire una cavità al centro e mettere l'uovo e il burro a pezzetti. Amalgamare gli ingredienti lavorando il tutto con le punta delle dita e aggiungere un cucchiaio di acqua o latte freddi. Ottenuto il composto, formare una palla avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un paio di ore. Trascorso questo tempo l'impasto per la pasta brisé è pronto per essere utilizzato.

Ciao ciao

Marmellata di albicocche

Questa mattina vi presento una ricetta facilissima e deliziosa: la marmellata di albicocche.

Io l'ho preparata con albicocche non trattate della campagna di famiglia, scegliendo i frutti più maturi e quindi più dolci.

Ecco a voi gli ingredienti:

• 1,2 kg di albicocche snocciolate
• 200 gr di zucchero
• 1 limone non trattato

PREPARAZIONE

Per preparare la marmellata di albicocche laviamo il frutto e poi pulirli privandolo dell'eventuale piccolo e denocciolarle.

Mettere in una pentola capiente le albicocche pulite, lo zucchero e...

Il limone: io ci metto sia la buccia grattugiata di tutto il limone che il succo: questo procedimento rende profumatissima e delicata la marmellata di albicocche.

Mettere la pentola sul gas. Far cuocere a fiamma media 10 minuti, poi abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 30 minuti. Se si vuole una marmellata di albicocche più soda continuare a cuocere per altri 15 minuti.

Sinceramente io preferisco la marmellata di albicocche poco meno soda perché utilizzandola prevalentemente per dolci da forno risulta meno asciutta.

Finita la cottura mettere subito la marmellata di albicocche nei vasetti preventivamente lavati e sterilizzati, chiudere subito e capovolgerli. Lasciarli così fino al raffreddamento. In questo modo si formerà il sottovuoto e potrete conservare più a lungo la marmellata di albicocche. 

Spero che anche voi apprezzate la marmellata di albicocche: io ne vado pazza soprattutto se utilizzata per condire crostate e dolci a base di marmellata.

A presto!!

PASTA FROLLA

Pasta frolla per crostate dolci e salate, crostatine e pie

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA

• 400 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 200 di burro
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 1 limone fresco non trattato
• sale

PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA

1. Iniziare la preparazione della pasta frolla setacciando in una ciotola la farina, mescolarla allo zucchero e aggiungere un pizzico di sale e la buccia grattugiare del limone non trattato; disporre il composto per la pasta frolla a fontana e collocare al centro l'uovo, il tuorlo ed il burro a fiocchetti.
2. Amalgamare tutti gli ingredienti per la pasta frolla con le punte delle dita (evitando di scaldare l'impasto con il palmo delle mani) manipolandolo velocemente.
3. Ottenuto un composto omogeneo, raccogliere la pasta frolla a palla; chiuderla in un tovagliolo o nella pellicola trasparente e metterla a riposo, in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Trascorso questo tempo, spianare la pasta frolla ed utilizzarla per la preparazione di crostate e dolci vari.
   
   

Vi assicuro che questa ricetta base per la pasta frolla è ottima per le crostate ma soprattutto per i biscotti farciti al cioccolato. Credetemi sono una vera delizia.

A presto!!

PANCAKE

RICETTA DEI PANCAKE

Ingredienti per circa 12 pancake del diametro di 15 cm

• 250 gr di farina 0
• 300 ml di latte
• 50 di zucchero
• 10 gr di lievito per dolci
• 5 gr di sale
• 1 uovo
• 30 gr di burro

PREPARAZIONE DEI PANCAKE

Iniziare la preparazione dei pancake fondendo il burro nella metà porzione del latte (quindi in 150 ml) riscaldando il latte a fiamma bassa qualche minuto. Spegnere la fiamma ed incorporare alla restante parte di latte.

Proseguire la preparazione dei pancake con un frustino (a mano o elettrico è uguale, io preferisco la preparazione manuale) sbattere le uova con lo zucchero per qualche minuto poi aggiungere la presa di sale ed il latte con il burro.

Incorporare il lievito nella farina e setacciare entrambi. Aggiungere la farina setacciata con un colino a maglie larghe.

A questo punto si avrà un impasto poco liquido.

Per cuocere i pancake riscaldare un padellino antiaderente ed ungere la superficie della stessa con un po di burro.

Riempire un mestolo a poco più della metà e versare l'impasto dei pancake nel padellino caldo. Cuocere per circa 1 minuto o finché la superficie dei pancake non risulta dorata e girare dall'altra parte.

Continuare a cuocere i pancake nel modo descritto.

Al termine potete servire i pancake caldi o freddi, come preferite, cospargendoli con @Nutella o marmellata, fiocchetti di panna o sciroppo di acero e miele.

Pancake alla Nutella

Pancake alla marmellata di mirtilli

Crostata di ricotta

Salve cuochi! Oggi vi lascio la ricetta di una gustosissima crostata alla ricotta! Pronti?

INGREDIENTI

• 450 g di ricotta
• 75 g di zucchero
• 120 ml di panna
• 2 uova intere e un tuorlo
• scorza d limone e di arancia
• 175 g di farina
• 150 g di burro tagliato a dadini
• 50 g di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE

1- Preparate la pasta. Mescolate la farina, setacciata, con lo zucchero e il sale, disponetela a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro il burro e il tuorlo d'uovo; lavorando con la punta delle dita, amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.
2- Dividete a metà il panetto di pasta. Stendete una metà in una teglia di 25 cm di diametro, meglio se con il bordo asportabile, e mettete in frigo, insieme all'altra metà, per 30 minuti.
3- Fate riscaldare il forno a 190 gradi C. Preparate intanto il ripieno: versate in un'insalatiera la panna, lo zucchero, la ricotta, le uova, e le scorze di arancia e di limone tagliate a listarelle e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
4- Estraete la teglia dal frigo, punzecchiate la pasta con una forchetta, copritela con un foglio di alluminio e infornatela per 15 minuti; dopo di che sfornate e e lasciate raffreddare lo stampo.
5- Distribuite il ripieno sulla pasta ormai fredda, livellandolo bene. Dall'altra metà della pasta ricavate delle strisce, che disporrete a grata sul ripieno, se occorre, pennellatele con un po' di acqua per unirle al bordo e nei punti di intersezione.
6- Infornate la crostata per 30-35 minuti, fino a che risulterà di un bel colore dorato; dopo di che sfornatela e lasciatela raffreddare e poi toglietela con precauzione dallo stampo. Servite freddo, decorando eventualmente con altre striscioline di scorza di agrumi.

Buona cucina!

Focaccia pugliese

Salve cari lettori, ecco a voi una ricetta salata tipica della mia regione: la focaccia pugliese.
Profumata, morbida con il bordo croccante perfetta per una serata tra amici e facile da preparare. Non si finirebbe mai di mangiarla!!!

INGREDIENTI

per 4 persone

• 200 ge di semola rimacinata
• 300 gr di farina 0
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale colmi
• 100 gr di patate lesse
• lievito fresco 10 gr
• 100 ml di latte
• 200 ml di acqua
• 400 gr di pomodori rossi ciliegini o datterini 
• cipolla
• origano 
• pepe
• basilico
• olio q.b.
• 
  

PREPARAZIONE della Focaccia pugliese

- preparare l'impasto per la focaccia pugliese: in una ciotola mettere la farina 0 e la semola rimacinata. Fare una conca al centro della farina ed aggiungere un cucchiaio di olio, le patate lesse e ridotte in purea, i due cucchiaini di sale, lo zucchero, il latte e l'acqua tiepida in cui avrete stemperato il lievito fresco. 
Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. 
Inciderlo a croce, coprirlo e lasciarlo lievitare per un paio di ore in luogo fresco e asciutto.
- Nel frattempo preparare i pomodori: lavarli, spremerli per togliere l'eccesso di semi.
- In una padella mettere 4 cucchiai di olio e la cipolla tagliata grossolanamente. Far soffriggere qualche minuto poi eliminare la cipolla ed aggiungere i pomodori. far cuocere qualche minuto ed aggiungere una presa di sale, pepe, origano e basilico.
Cuocere per 5 minuti a fiamma viva e poi spegnere il fuoco.
- Passate le due ore riprendere l'impasto e ravvivarloa impastandolo velocemente con le mani unte con un po di farina e rimetterlo a riposare un'oretta.
- Poi riprendere l'impasto della focaccia pugliese, ungere una teglia abbastanza grande con olio e versare l'impasto lievitato della focaccia pugliese. Stenderlo con le punte delle dita unte di olio e lasciare riposare ancora per mezz'ora. 

Infine, preriscaldare il forno a 220 gr, mettere i pomodori cotti sopra tutta la superficie della focaccia pugliese, irrorare ancora con un po di olio ed infornare.

Dopo 20-25 minuti estrarre dal forno la focaccia pugliese e spargere un pizzico di sale in superficie.
E buon appetito!!

A presto!!!

CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO

Lettori, ecco a voi la mia ricetta della crostata morbida al cioccolato che io e i miei cari adoriamo tanto.

Pronti per prepararla?

INGREDIENTI 
per 8 persone, per uno stampo per crostate morbide da 28 cm

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 50 ml di latte intero
• 120 gr di farina 00
• 30 gr di fecola o amido di mais
• vanillina 1 bustina
• 8 gr di lievito per dolci
• 150 gr di burro fuso
• 30 gr di cacao amaro
• 250 ml panna liquida fresca
• 200 gr di cioccolato fondente
• 3 cucchiai di Nutella

PREPARAZIONE DELLA CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO

-  Scaldare il latte a fuoco basso e aggiungere il burro, spegnere il fuoco.

- Montare le uova con lo zucchero e quando saranno ben gonfie aggiungere la farina setacciata con il lievito e la fecola o amido di mais.

- Poi aggiungere il latte con 110 gr di burro fuso, la vanillina ed infine il cacao amaro. Addensare per bene e trasferire nello stampo imburrato e cosparso di cacao amaro.

- Infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi ventilato per 25 minuti.

- Nel frattempo che la base cuoce in forno, preparare la ganache di cioccolato. Portare ad ebollizione la panna. Togliere dal fuoco e spezzettare il cioccolato fondente, mescolare con un cucchiaio di legno facendo ben sciogliere il cioccolato poi aggiungere la Nutella ed il restante burro. Far raffreddare mescolando spesso.

- Trasferire la ganache sulla crostata morbida livellare e lasciar riposare almeno 4 ore nel frigorifero.

- Estraete dal frigo almeno 1 ora prima di servire e comunque se la temperatura è abbastanza fresca potete conservare la torta non necessariamente nel frigorifero.

Buona degustazione!!

Io ho preferito spolverizzarla con cioccolato bianco grattuggiato...una vera delizia!!!

CHARLOTTE DI CIOCCOLATO

Salve cari lettori, ecco a voi una ricetta per un dolce perfetto per una festa tra amici o per le feste invernali che si avvicinano.: charlotte di cioccolato. Provata e di sicuro successo!!

INGREDIENTI

per 8 persone

• 250 gr di biscotti savoiardi
• 1 bicchierino di rum
• 100  gr di zucchero
• 250 gr di zucchero a velo
• 350 gr di cioccolato fondente
• 250 gr di burro
• 3 cucchiai di latte
• 4 tuorli d'uovo
• 150 gr di panna da montare
• a scelta ciliege e cedro canditi

PREPARAZIONE della charlotte al cioccolato

- preparare uno sciroppo con 100 gr di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Far bollire per qualche minuto, lasciar raffreddare e aggiungere 1 bicchierino di rum

- Fate sciogliere il cioccolato in un tegamino o nel forno a microonde insieme al latte. Mescolate ed aggiungete il burro a pezzetti.

- Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo fin quando non risultano ben addensati e di colore giallo limone. Unire il cioccolato e amalgamare per bene.

- Foderare uno stampo da charlotte con carta alluminio o carta forno. Rivestire con i savoiardi inzuppati di sciroppo. poi riempire con strati di impasto di cioccolato alternando con i savoiardi inzuppati e terminando con i biscotti.

- Mettere la charlotte al cioccolato a riposare in frigo per una notte.

- Al momento di servire sformate la charlotte al cioccolato, mettete la panna montata in una siringa da pasticcere con la bocca scannellata e fate una decorazione a raggiera partendo dal centro.

Decorate se volete i bordi della vostra charlotte al cioccolato con ciuffetti di panna e canditi.

A presto!!!

SFOGLIATINE DELIZIA

Cari, ecco a Voi un antipasto delizioso e super facile. Le dosi sono per 6-8 persone.

INGREDIENTI

• 150 gr di farina
• 150 gr di ricotta
• 100 gr di burro
• 50 gr di margarina
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 3 fette di salame Napoli o Milano
• 1 cucchiaio di olive verdi
• 1 wrustel
• sale

PREPARAZIONE

- In una fondina, lavorate a crema il burro e la margarina. Ottenuto un composto omogeneo, incorporate poco per volta la ricotta con un po di sale. manipolate velocemente il composto ed aggiungete la farina setacciata. Formate con l'impasto per le sfogliatine delizia una palla e avvolgetelo in un tovagliolo, mettetelo a riposare per almeno venti minuti.

- A parte, intanto, spezzettate minutamente ma ben separati il wrustel, le acciughe, il salame e le olive e raccoglieteli in 4 scodelline.

- Dividete l'impasto per le sfogliatine delizia in 4 parti più o meno uguali. Spianate i 4 panetti ottenuti col mattarello in 4 sfoglie sottilissime e ritagliate da ciascuna di esse dei piccoli quadrati di circa 6 cm di lato. Spargete su un quarto di questi quadrati il trito di acciughe, su un altro quarto quello di wrustel e poi sugli altri il trito di salame ed infine quello di olive.

- Avvolgete i quadrati di pasta a rotolino e chiudeteli dando la tipica forma a caramella. Disponete su di una placca da forno e lasciateli cuocere a 200° finché non abbiano preso un bel colore dorato.

Buonissime!!

SUGO AL BASILICO

Salve cuochi e cuoche!!
Oggi vi propongo il mio sugo preferito in assoluto. 

Semplice nella preparazione, profumato di fresco che sa un po di estate: il sugo al basilico.

Sicuramente nel web ci sono miriadi di ricette, anche tutte uguali e sicuramente anche questa ricetta del sugo al basilico sarà uguale a tante altre, ma ciò che la differenzia è la nostra passione nel prepararla e condirla.

Ecco a voi gli ingredienti per il sugo al basilico, le quantità sono per circa 4 persone:

• 500 gr di pomodori
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 6 foglie di basilico
• sale e pepe a piacimento

PREPARAZIONE

- lavate e pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliate la polpa a filetti.
- Schiacciate lo spicchio di aglio e rosolatelo in un tegame con l'olio: prima che prenda colore, eliminatelo e aggiungete i pomodori. Insaporite il sugo al basilico con una presa di sale e una spolverata di pepe (se lo gradite) e fate cuocere.
- Appena il sugo raggiunge il bollore, coprite a metà il tegame e cuocete ancora per 45 minuti girando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
- Nel frattempo lavate ed asciugate le foglie di basilico, poi spezzettatele con le mani e unitele al sugo poco prima di spegnere il fuoco. 

Io adoro questo sugo con la pasta fresca, preferibilmente con le orecchiette pugliesi.

A presto!!  

Salsa cruda alla napoletana

Condire la pastasciutta è un'arte che gli italiani conoscono bene. Studiati per arricchire gli alimenti base della cucina mediterranea, i sughi coprono una vastissima gamma di sapori nelle loro infinite sfumature: dal dolce al piccante, dall'agro all'aromatico, dal gusto forte a quello delicato.

Oggi vi propongo un sugo o meglio una salsa abbastanza saporita tipica del napoletano ma fresca soprattutto nei giorni caldi d'estate.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di pomodori maturi
• 50 gr di olive verdi
• 50 gr di olive nere snocciolate
• 1 rametto di basilico
• 4 filetti di acciuga
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• origano
• sale e pepe a piacimento

PREPARAZIONE

- lavate i pomodori, pelateli e tritate finemente la polpa.

- mettete il trito ottenuto in una terrina e aggiungetevi le olive, il basilico spezzettato e le acciughe sminuzzate.

- condite il composto con una presa di origano; cospargete moderatamente di sale e pepe e infine versatevi l'olio.

- Mescolate con cura e lasciate insaporire il sugo per almeno 1 ora.

Spero vi sia piaciuta questa ricetta dal cuore napoletano!!

BOCCONCINI AL FORMAGGIO | ANTIPASTO

Buongiorno cari cuochi! Oggi vi presento un antipasto molto sofisticato da presentare ai vostri invitati: bocconcini al formaggio! Curiosi? Vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI

• 1 dozzina di piccoli vol-au-vent;
• 1 bicchiere di birra;
• 1 cucchiaio di burro;
• 250 gr di fontina;
• 1 tuorlo;
• paprica.

PREPARAZIONE

1. Mettete la birra in un piccolo tegame; mettetelo sul fuoco e scaldate piano. Appena la birra diventa calda ma non bollente, aggiungete il burro a pezzetti e portate ad ebollizione.
2. Togliete il recipiente dal fuoco e versate il tuorlo e il formaggio grattugiato a scaglie: amalgamate bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
3. Distribuite la crema di formaggio dentro ai vol-au-vent già sistemati su una teglia da forno, cospargete con un po' di paprika o pepe, in base alle vostre preferenze e ponete in forno per 10 minuti a 160 gradi.
4. Sfornate e servite ben caldi i vostri bocconcini.

P.S. Io ho fatto una variante: ho utilizzato i bignè, quelli confezionati per velocizzare. Anche così sono eccezionali e veloci da preparare.

Buon pasto!